2023 लेखक: Christopher Dowman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-05-24 14:05
सालों से, परहेज़ करने के मानक नियम में कहा गया है कि एक पाउंड खोने के लिए आपको कम कैलोरी का उपभोग करना चाहिए (सटीक होने के लिए 3, 500)। एक नया अध्ययन बढ़ते शोध में जोड़ता है कि वजन कम करना एक अधिक जटिल विषय है, और चीनी के विकल्प वास्तव में वजन घटाने के प्रयासों में बाधा डाल सकते हैं।
येल यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन में मनोचिकित्सा के प्रोफेसर, वरिष्ठ अध्ययन लेखक डाना स्मॉल ने एक विश्वविद्यालय ब्लॉग पोस्ट में कहा, "कैलोरी कैलोरी नहीं है।"
येल में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, समस्या तब शुरू होती है जब कोई चीज बहुत अधिक मीठी होती है या इतनी मीठी नहीं होती है कि कैलोरी की खपत के हिसाब से हो। यह चयापचय प्रतिक्रिया के साथ-साथ आपके मस्तिष्क में पोषण संबंधी मेकअप के बारे में संचार को बाधित करता है जिसकी आपके भोजन और पेय से उम्मीद की जा सकती है। कुछ ऐसा जिसका स्वाद मीठा होता है लेकिन जिसमें कम कैलोरी होती है, जैसे आहार सोडा, चयापचय प्रतिक्रिया को बढ़ाएगा। जब मीठा स्वाद कैलोरी से मेल खाता है, तब कैलोरी को मेटाबोलाइज किया जाता है, इस प्रकार आपके मस्तिष्क में इनाम से जुड़े क्षेत्र को संतुष्ट किया जाता है। लेकिन जब आपका शरीर कैलोरी की वृद्धि की उम्मीद कर रहा है क्योंकि यह शर्करा के स्वाद से धोखा दिया गया था, तो आपका मस्तिष्क निराश होता है और खपत कैलोरी को पंजीकृत नहीं करता है।
"दूसरे शब्दों में, यह धारणा कि अधिक कैलोरी अधिक चयापचय को ट्रिगर करती है और मस्तिष्क की प्रतिक्रिया गलत है," स्मॉल ने कहा। "कैलोरी समीकरण का केवल आधा हिस्सा है; मीठा स्वाद धारणा दूसरा आधा है।"
आहार सोडा अक्सर "खराब" होने के कारण बहुत अधिक ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन चीनी के विकल्प कई अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में होते हैं।
"हमारे शरीर प्रकृति में उपलब्ध ऊर्जा स्रोतों का कुशलता से उपयोग करने के लिए विकसित हुए," स्मॉल ने कहा। "हमारे आधुनिक खाद्य पर्यावरण को ऊर्जा स्रोतों की विशेषता है जिसे हमारे शरीर ने पहले कभी नहीं देखा है।"
गोंद, कैंडी, पके हुए माल, जूस, आइसक्रीम और दही सभी कृत्रिम चीनी के सामान्य स्रोत हैं।
स्टीविया और एस्पार्टेम जैसे विकल्प खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा अनुमोदित किए गए हैं, लेकिन इससे इन अशुद्ध शर्करा के आसपास सुरक्षा बहस बंद नहीं हुई है। वेबएमडी के अनुसार, 1970 के दशक के वैज्ञानिक अध्ययनों के बाद चूहों में स्वीटनर सैकरीन को मूत्राशय के कैंसर से जोड़ने के बाद बहुत आलोचना शुरू हुई। हालांकि, नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट ने यह निर्धारित किया है कि यह निष्कर्ष निकालने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं कि एफडीए द्वारा सुरक्षित समझा जाने वाला कोई भी स्वीटनर कैंसर का कारण बन सकता है, वेबएमडी लिखता है।
फॉक्स न्यूज ने चीनी के विकल्प की धुंधली दुनिया की खोज की, और लिखा कि सैकरीन एक आकस्मिक खोज थी जब एक शोधकर्ता ने कोल टार डेरिवेटिव का उपयोग करने के नए तरीकों की खोज करते हुए अपने हाथों पर कुछ मीठा चखा। इससे बेंजोइक सल्फिमाइड के प्रमुख घटक की खोज हुई, जो उसके द्वारा खोजे गए मीठे पदार्थ के लिए जिम्मेदार था।
1900 की शुरुआत में, कई खाद्य पदार्थों में सैकरीन पाया गया था। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के रासायनिक विभाग के प्रमुख ने वास्तव में इस पदार्थ पर प्रतिबंध लगाने की कोशिश की, यह मानते हुए कि यह विषाक्त हो सकता है, कोई सफलता नहीं मिली। जबकि इसे अब 1912 में उपयोग करने की अनुमति नहीं थी, WWI ने प्रतिबंध को समाप्त कर दिया क्योंकि चीनी को राशन दिया गया था और लोगों को दूसरे विकल्प की आवश्यकता थी।
सैकरीन के बाद साइक्लामेट आया, जिसके बारे में आपने शायद कभी नहीं सुना होगा क्योंकि यह प्रयोगशाला चूहों में कैंसर का कारण साबित हुआ था, जिसके परिणामस्वरूप 1970 के दशक से एफडीए पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। उसके बाद एस्पार्टेम और फिर स्प्लेंडा में मुख्य घटक सुक्रालोज था।