मोत्ज़ारेला बिल्कुल सही पनीर पिज्जा हासिल करने के लिए पर्याप्त नहीं है; पनीर का प्रकार आपके आदेश को कैसे बनाता है या तोड़ता है
मोत्ज़ारेला बिल्कुल सही पनीर पिज्जा हासिल करने के लिए पर्याप्त नहीं है; पनीर का प्रकार आपके आदेश को कैसे बनाता है या तोड़ता है
Anonim

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह डिलीवरी है या डिगियोर्नो - एक चीज जो आपके पिज्जा ऑर्डर को बनाती या तोड़ती है, वह है इसकी पूरी तरह से ब्राउन, चुलबुली पनीर टॉपिंग। और फूड साइंस जर्नल में प्रकाशित एक नए अध्ययन के अनुसार, अकेले मोज़ेरेला इसे नहीं काटेगा।

जिसे हम आधिकारिक तौर पर अब तक का सबसे अच्छा काम मानते हैं, ऑकलैंड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने यह देखने के लिए परीक्षण किया कि कैसे विभिन्न प्रकार के पनीर के गुणों का आमतौर पर पिज़्ज़ेरिया में उपयोग नहीं किया जाता है - चेडर, कोल्बी, एडम, एममेंटल, ग्रूयरे और प्रोवोलोन - हो सकता है अंतिम परिणाम को प्रभावित करें।

ऑकलैंड विश्वविद्यालय में रसायन और सामग्री इंजीनियरिंग के एक सहयोगी प्रोफेसर डॉ ब्रायोनी जेम्स ने कहा, "उपभोक्ता और पिज्जा निर्माता अपने पिज्जा को एक निश्चित तरीके से देखना पसंद करते हैं, उस टोस्ट पनीर रंग के अलग पैच और एक समान सुनहरे भूरे रंग की पृष्ठभूमि।", उसके शोध की व्याख्या में। "तो वास्तव में इसे बार-बार प्राप्त करना कुछ ऐसा है [हम कर सकते हैं यदि हम] पनीर के रचनात्मक गुणों को समझते हैं।"

और अधिकांश भाग के लिए, उसने किया। जेम्स और उनकी शोध टीम ने पाया कि लोच, मुक्त तेल, नमी, पानी की गतिविधि और संक्रमण तापमान ने पनीर के रंग को प्रभावित किया। चेडर, कोल्बी और एडम अपनी सीमित लोच के लिए सूची में कम स्थान पर हैं, जिसका अर्थ है कि वे फफोले या बुलबुले नहीं थे, जबकि ग्रूयरे, प्रोवोलोन और एममेंटल, ओवन में जलने से बचाने के लिए पर्याप्त तेल थे।

मोत्ज़ारेला अपने आप बहुत आसान जलता है, इसलिए सही पनीर टॉपिंग, जेम्स ने कहा, वास्तव में उसी का मिश्रण है और या तो ग्रुइरे, प्रोवोलोन, या एम्मेंटल। बस एक छोटी सी बात है: इसका स्वाद अच्छा नहीं हो सकता है। एक संवेदी पैनल का उपयोग करने के बजाय, या लोगों को पिज्जा की उपस्थिति, स्वाद और बनावट का न्याय करने के लिए, शोधकर्ताओं ने इसका डेटा प्राप्त करने के लिए एक मशीन का उपयोग किया।

इस बीच, इस बात पर ध्यान दें कि अजवायन का तेल, एक पिज्जा सामग्री जो इसे लार-योग्य गंध देने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, संभवतः नोरोवायरस को रोकता है, जिसे शीतकालीन उल्टी रोग के रूप में भी जाना जाता है। यह दुनिया में उल्टी और दस्त का प्रमुख कारण है। वास्तव में।

निचला रेखा: विज्ञान के पास अब हमारे दिल में पिज्जा है क्योंकि हम जानते हैं कि वे उपयोग करने योग्य सामग्री को कम करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं।

आप नीचे दिए गए वीडियो में जेम्स की पूरी शोध व्याख्या देख सकते हैं।

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